Lunch box recept: Quinoa salade

Lunch box recept: Quinoa salade

met geroosterde bonen en avocado

Makkelijk
30 mins
Spieropbouw

Voedingswaarden: per portie

Calorieën 877 kcal 133 kcal / 100 g
Koolhydraten 62 g 10 g / 100 g
Proteïnen 36 g 5 g / 100 g
Vet 47 g 7 g / 100 g

Ingrediënten:
persoon

Voor de geroosterde bonen
100 g Sperziebonen
1 tl Olijfolie
Voor de quinoa salade (dubbele hoeveelheid)
75 g Quinoa, ongekookt
225 ml Groentebouillon
2 takjes Verse munt
1/3 Rode ui
100 g Komkommer
70 g Bruine linzen (uit blik)
1/2 Kleine granaatappel
30 g Feta
2 el Olijfolie
1 el Appelazijn
1 tl Honing
Zout, peper
Voor de toppings/snacks
1/2 Avocado
5 g
Wit chiazaad
Wit chiazaad
9,99 €
(4,00 €/100g)
Incl. btw & plus Verzending
1 handvol Witte druiven
1
Protein Bar Hazelnoot Cream
Protein Bar Hazelnoot Cream
2,49 €
(4,15 €/100 g)
Incl. btw & plus Verzending

In je trommel en go! Dit lekkere, vegetarische lunch box idee helpt je om gezond te eten. Wij laten je zien hoe je deze salade makkelijk en snel kunt maken. Je vindt ook een lekkere proteïnereep in deze box!

Bereiding:

Deze lunchbox bevat 877 kcal en 36 g proteïne.

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Dop de boontjes en leg ze vervolgens op een met bakpapier belegde bakplaat. Sprenkel wat olijfolie erover, breng op smaak met peper en zout en meng goed. Laat voor 20-25 minuten in de oven bakken. 
  3. Kook de quinoa volgens de verpakking in groentebouillon. 

  4. Hak de munt fijn, snijd de ui in dunne ringen en de komkommer in blokjes. Giet de linzen af en laat uitlekken. Haal de pitten uit de granaatappel. 
  5. Meng de gekookte quinoa met de groenten/fruit. Brokkel de feta met de hand en roer ook dit door de salade. 
  6. Voor de dressing meng je de olijfolie, appelazijn en honing en breng het op smaak met peper en zout. Giet over de salade en meng goed. 
  7. Vul de helft van je lunch box met de salade. Zet de rest in de koelkast. Voeg de geroosterde bonen en avocado toe als topping en bestrooi met chiazaad.
  8. Voeg nu de druiven en de proteïnereep ook toe aan de lunchbox. 
  9. Enjoy!

Onze tip

Vooral salade kun je in een grote hoeveelheid bereiden. Je kunt dit de volgende dag zonder problemen koud eten. Of het nu linzen-, pasta-, couscous- of bladsalade is - de ideale maaltijd voor op je werk of de universiteit. Meal prep is de sleutel tot het bereiken van je doelen! 

wat is quinoa?

Wist jij dat quinoa geen echte graan is? Het wordt een pseudograan genoemd. Pseudo, omdat het in eerste instantie lijkt op een graankorrel, maar er botanisch gezien niets mee te maken heeft. Quinoa is een ganzenvoet plant en behoort dus tot dezelfde familie als de snijbiet, spinazie en biet. Daarnaast is het ook glutenvrij, in tegenstelling tot andere granen.