Kikkererwtensalade

Kikkererwtensalade

veganistische & verfrissend

Makkelijk
10 mins
Afvallen

Voedingswaarden: per portie

Calorieën 470 kcal 88 kcal / 100 g
Koolhydraten 35 g 6 g / 100 g
Proteïnen 14 g 2 g / 100 g
Vet 26 g 5 g / 100 g

Ingrediënten:
persoon

1 blik kikkererwten (265 g afdruipgewicht)
5 cherrytomaten
100 g komkommer
10 stuk olijven, zwart of groen
1/2 kleine rode ui
1 el olijfolie
1 el appelazijn
1/2 bos verse peterselie
zout & peper
optioneel beetje citroensap

Wil je snel een salade op tafel toveren? Zonder al te veel poespas? Maar die je wel een lang verzadigd gevoel geeft? Deze kikkererwstensalade kun je in grote hoeveelheden maken en is de volgende dag nog lekker knapperig en vers! 

Bereiding:

Een portie bevat 470 kcal en 14 g proteïne.

  1. Giet de kikkererwten af en doe ze in een grote kom.
  2. Snijd de tomaten in vieren en snijd de komkommer in blokjes. Halveer de olijven en snijd de ui in kleine reepjes. Hak de peterselie fijn. 
  3. Voeg de groenten toe aan de kikkererwten. Breng op smaak met olijfolie appelazijn, zout en peper en meng goed.
  4. Besprenkel eventueel met wat citroensap.
  5. Eet smakelijk!

Hoe kan je deze salade oppimpen?

Bij de keuze van je groenten kun je natuurlijk creatief zijn. Bij een salade past: feta, gedroogde tomaten, kappertjes, verse spinazie, noten & zaden, paprika, avocado, verse munt, appel etc. 

Wat wij erg lekker vinden in deze salade zijn onze Nuts & Berries. Deze mix is erg lekker en zit bomvol meervoudige onverzadigde vetzuren. De ideale kick om een stressvolle dag mee te beginnen.