Courgette spaghetti met paddestoel en granaatappelpitjes

Courgette spaghetti met paddestoel en granaatappelpitjes

Koolhydraatarme pasta voor je dieet!

Makkelijk
20 mins
Shape

Voedingswaarden: per portie

Calorieën 352 kcal 79 kcal / 100 g
Koolhydraten 10 g 2 g / 100 g
Proteïnen 11 g 2 g / 100 g
Vet 27 g 6 g / 100 g

Ingrediënten:
personen

400 g Courgette
200 g Paddestoelen
50 g Granaatappelpitjes
1 Avocado
1 el
Kokosolie
Kokosolie
6,99 €
(21,84 €/1 kg)
Incl. btw & plus Verzending
40 g Basilicum
2 el Citroensap
1 tl Zeezout
Zwarte peper
beetje Basilicum als topping

Bereiding:

Het recept bevat 2 porties. 1 portie bevat 352 kcal en 11 g eiwit.

  1. Bewerk de courgette met een spiraalsnijder tot spaghetti. Breng de courgette op smaak met wat zout, laat dit inwerken en zet even aan de kant.
  2. Voor de saus schil je de avocado, haal de pit er uit en snijd in grove stukken. Snijd de basilicum in reepjes. Roer alles met citroensap, zeezout en peper in een schaal tot een romig geheel. 
  3. Snijd de paddestoelen in plakjes en bak ze in een pan met kokosolie. 
  4. Druk het vocht voorzichtig uit de courgette en voeg toe aan de paddestoelen. Meng tijdens het bak het geheel goed door elkaar, zodat de courgette goed warm wordt.
  5. Verdeel over een bord en garneer met de granaatappelpitjes. Zet de avocadoroom er in apart schaaltje naast. Tot slot nog wat basilicum toevoegen.
  6. Eet smakelijk!

Granaatappel snel & goed pellen

Verdeel de vrucht in tweeën, draai een helft om en houdt deze boven een grote schaal of bord. Klop nu met een lepel op de schil, zodat de pitjes er uit vallen. De hardnekkige pitjes kun je er met de lepel uithalen.